El doctor Antonio Escribano Zafra impartió una inspiradora conferencia durante la presentación de la nueva Cátedra de Nutrición, Salud y Sector Agroalimentario de la Fundación Asaja. La ponencia, que atrajo a profesionales del sector agroalimentario, nutricionistas y entusiastas de la salud, subrayó la vital conexión entre la alimentación y el bienestar humano. El doctor Escribano Zafra comparó el organismo humano con una empresa que requiere de oxígeno, agua y alimentos para mantener su funcionamiento y calidad de vida. «Nuestro cuerpo es como una empresa compleja que necesita procesos innumerables para funcionar correctamente, todos sucediendo en un segundo», explicó. Resumió estos procesos en un «circuito fisiológico» que suele presentar en sus charlas, destacando la importancia de una alimentación adecuada para que estos procesos se desarrollen de manera óptima.
Durante su exposición, el doctor Escribano describió los alimentos como un 2trasantlántico de moléculas» que actúan en diversos ámbitos del organismo, desde proporcionar energía hasta regular el cerebro y el sistema inmunológico. Explicó que los órganos como el hígado y la hipófisis son los centros de trabajo de estas moléculas, y que cualquier disfunción en estos procesos puede provocar problemas a medio y largo plazo. El experto realizó un recorrido histórico sobre la evolución de la alimentación humana desde el paleolítico hasta la actualidad, destacando el papel crucial que ha jugado el sector agroalimentario, especialmente durante la reciente pandemia de Covid-19. Asimismo, denunció la falta de respeto y consideración que la sociedad a menudo muestra hacia este sector, influenciada por modas y desinformaciones. «Es fundamental relacionar la alimentación con la salud y reconocer la labor de agricultores y ganaderos en nuestra vida diaria», subrayó. Igualmente, hizo referencia a que a menudo la sociedad no está concienciada sobre la conexión entre lo que comemos y nuestra salud. Subrayó la necesidad de hacer justicia con muchas de las prácticas relacionadas con la agricultura y la ganadería, y enfatizó la importancia de comunicar y educar a la población sobre estos temas.
Además, señaló que los buenos alimentos, disponibles en el supermercado cercano, son fundamentales para el sistema inmunológico y para prevenir enfermedades como el cáncer, ya que un porcentaje importante de cáncer se debe a una mala alimentación.
Durante la ponencia se puso de manifiesto la importancia de contrastar la información relacionada con la alimentación y la salud. El doctor Escribano Zafra reseñó la necesidad de comunicar y formar a la gente sobre estos temas, y de hacer énfasis en la concienciación. También se refirió a la importancia de los alimentos como fuente de energía y moléculas necesarias para el funcionamiento del organismo, y cómo una mala alimentación puede tener consecuencias negativas a largo plazo.
Finalmente, el doctor Escribano presentó la cátedra de la Fundación Asaja como una iniciativa clave para comunicar y formar sobre la importancia de la alimentación y la salud. «La cátedra tiene como objetivo reivindicar el lugar que le corresponde al sector agroalimentario y promover una mayor comprensión de su impacto en nuestra salud», concluyó.
