Con el inicio de curso llegan los buenos propósitos para ponerse en forma. Deporte y alimentación son piezas esenciales para conseguir los objetivos. Fruta, verdura, carne o pescado deben formar parte de una dieta equilibrada pero, lo cierto es que cada vez son más los que deciden no consumir carne roja debido a sus posibles efectos negativos para la salud, ya que su ingesta excesiva se asocia con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes.
Gregorio Varela, catedrático de Nutrición y Bromatología en la Universidad San Pablo-CEU y presidente de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), destaca que la carne, en general, es una fuente importante de proteínas de alto valor biológico, vitamina B12 –nutriente esencial que no se encuentra en alimentos de origen vegetal–, así como hierro, potasio, fósforo y zinc.
No obstante, Varela aclara que «existen alternativas saludables que permiten prescindir de la carne; sin embargo, durante las etapas de máximo crecimiento en niños y adolescentes, excluirla por completo podría comprometer su desarrollo físico y cognitivo».
En cuanto a su consumo, el experto considera razonable incluir hasta tres raciones semanales, priorizando carnes magras, procedentes de pasto o aves criadas en libertad. Por el contrario, recomienda moderar significativamente el consumo de carnes rojas, embutidos y productos procesados, reservándolos para ocasiones puntuales.
Como alternativa saludable, el pescado juega un papel esencial. «Siempre me gusta enfatizar que consumir pescado o no es una de las decisiones más relevantes para nuestra salud. Lo ideal es tomar entre tres y cuatro raciones por semana, incluyendo al menos una de pescado azul», señala Varela. Además, resalta que «el pescado es fundamental en todas las etapas de la vida, ya que aporta nutrientes exclusivos, como los ácidos grasos poliinsaturados omega-3, que favorecen la salud cardiovascular y poseen propiedades antiinflamatorias y anticoagulantes, además de ser clave para el desarrollo cognitivo desde el nacimiento».
Cómo preparar el pescado
Varela recomienda consumir pescado de origen local, procedente de pesca sostenible o de piscifactorías nacionales, una opción más nutritiva y respetuosa con el medioambiente. Sobre su preparación, aconseja cocinarlo adecuadamente o, en caso de consumirlo crudo, congelarlo previamente a -20 °C durante al menos cinco días para prevenir la presencia de anisakis. «En resumen, como destacamos recientemente en el Día Nacional de la Nutrición, siempre que puedas apuesta por ‘Pesca Salud’ incorporando pescado y productos del mar a tu dieta», concluye el especialista.
